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久山館

お料理

戸隠山のお裾分け、彩り豊かな心づくしのお料理

春料理

春のお料理

戸隠の長い冬が終わり、
待ち焦がれた春。
旬の食材の旨みに、
春の香りを添えた
心尽くしの品々を
ご堪能ください。

春料理てんぷら
春料理一覧

春の一押し料理

信州プレミアム牛の陶板焼き

信州プレミアム牛は、長野県独自の「あたらしいおいしさの基準」をクリアした、香りと食感に優れた長野県産トップブランドの牛肉になります。
信州の冷涼で豊かな風土とアルプスからの清らかな水、そして認定農場の厳密な生産管理によって育てられた信州和牛は、脂肪が滑らかで口どけが良く、柔らかさと風味に優れています。
信州が自信を持ってお届けする牛肉に、春の食材を添えて。お好みの味付けでお召し上がりください。 

夏料理

夏のお料理

新緑が鮮やかに彩り、
陽射しが照りつける戸隠の夏。
久山の料理も涼しさを感じられる
夏の装いに変わります。
戸隠の夏野菜など旬の味覚と冷えたお酒で
夏ならではの時間をお楽しみください。

夏料理一覧

夏の一押し料理

夏料理

信州サーモンの酒蒸し
ブロッコリーソースがけ

銀色の身体が美しい信州サーモンは、育てやすく肉質のよい
ニジマスと病気に強いブラウントラウトを交配させ、両方の長所を
それぞれ持ち合わせた信州独自の新種の魚になります。
肉質が細かく、とろりととろける舌触りが特徴で久山では
その信州サーモンに栄養素が豊富なブロッコリ―をソースにして
合わせました。女性におすすめな夏の一品になります。

秋料理

秋のお料理

山々が紅く燃える秋。
大地の恵みも紅葉と共に
多く実ります。
旨味が詰まった旬の食材の味を
最大限に引き出したお料理を
お召し上がりください。

秋の一押し料理

秋料理

準備中

準備中です。

冬料理

冬のお料理

寒さの厳しい戸隠の冬。
そんな中でも冬にしか出会えない、
冬に美味しいお料理が久山にはあります。
冬の味覚を体があたたまる鍋料理でお出しします。
体の芯からあたたまる優しいお料理を
心ゆくまでご堪能ください。

冬の一押し料理

冬料理

準備中

準備中です。

・お料理内容は季節によって変わります。
・天候や仕入れ状況によって内容は変わりますので、予めご了承下さい。
・食品アレルギーがあるお客様は事前にご連絡をお願いします。出来る限り食材を変更いたします。

お食事処のご案内

お食事処

夕食、朝食ともに本館の1階にある「お食事処」をご利用いただいております。
昼食は「そば処ひさやま」として米粉つなぎの石臼挽き蕎麦や、季節の山の素材を活かしたお料理で皆さまをおもてなしいたします。

広間

最大40名様までのご宴会にご利用いただける大広間。様々な利用目的に合わせてご対応いたします。イス・テーブル席宴会も承っております。詳しくはお問い合わせください。

ご昼食のご案内

そば

そば処ひさやまの味わい

ひさやまのこだわり、それは米粉つなぎの石臼挽き蕎麦と、戸隠の豊かな自然の恵みを活かしたお料理になります。デザートも季節の香りが感じられるデザートを旬の素材を使い丁寧に手づくりでご用意いたします。

お品書き

久山名物 石臼挽き戸隠蕎麦

修験者の携行食にはじまり、江戸時代に戸隠神社の宿坊料理として広まった戸隠蕎麦。
当館でお出しする戸隠蕎麦は、「つなぎ」「つゆ」「水」にこだわり、妥協する事無く作りあげた体に優しい蕎麦になります。
蕎麦のつなぎに米粉を使用した石臼挽きの戸隠蕎麦は、米粉のつなぎとマイナスイオン水により、蕎麦の甘みが一層引き立ち、こしが強く、滑らかな喉越しのよさに独特の瑞々しさが加わった奥深く豊かな風味が特徴です。
そばつゆは出汁にこだわり、無添加の完全手作りでお出ししています。
水は高密度磁束活性水装置「ビッグポール」を導入することで、蕎麦にかかせない綺麗な水を作り出しています。作り出されたマイナスイオンを含んだ水は口当たりがやわらかく、蕎麦打ち・茹で、全てにおいてこの水を使用することで、素材の味、旨味がより引き立ち、体に優しく美味しい蕎麦に仕上がります。

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