・お料理内容は季節によって変わります。
・天候や仕入れ状況によって内容は変わりますので、予めご了承下さい。
・食品アレルギーがあるお客様は事前にご連絡をお願いします。出来る限り食材を変更いたします。

修験者の携行食にはじまり、江戸時代に戸隠神社の宿坊料理として広まった戸隠蕎麦。
当館でお出しする戸隠蕎麦は、「つなぎ」「つゆ」「水」にこだわり、妥協する事無く作りあげた体に優しい蕎麦になります。
蕎麦のつなぎに米粉を使用した石臼挽きの戸隠蕎麦は、米粉のつなぎとマイナスイオン水により、蕎麦の甘みが一層引き立ち、こしが強く、滑らかな喉越しのよさに独特の瑞々しさが加わった奥深く豊かな風味が特徴です。
そばつゆは出汁にこだわり、無添加の完全手作りでお出ししています。
水は高密度磁束活性水装置「ビッグポール」を導入することで、蕎麦にかかせない綺麗な水を作り出しています。作り出されたマイナスイオンを含んだ水は口当たりがやわらかく、蕎麦打ち・茹で、全てにおいてこの水を使用することで、素材の味、旨味がより引き立ち、体に優しく美味しい蕎麦に仕上がります。